Anamnèse Réserve Perpétuelle de Grand Cru

Anamnèse : Retour à la mémoire du passé vécu et oublié (s'oppose à amnésie).
 
Cépage
Chardonnay
 
Terroirs
Grand Cru: Le Mesnil-sur-Oger, Oger et Avize
 
Millésime
Réserve pérpétuelle depuis 2010
 
Vinification
Fermentation à basse température
Fermentation malolactique partielle
 
Vieillissement
Vieillissement 6 ans sur lattes minimum
 
Dosage
Extra-brut 4,5g/L
 
Dégustation
Au nez, l'élégance d'une fleur de pommier rencontre la douceur d'une tarte tatin aux fruits jaunes caramélisés et la fraîcheur d'une meringue au citron.
 
En bouche, une attaque fraîche se mue en gourmandise de caramel et crème brûlée. Les fleurs blanches devinées au nez s'incarnent en fleurs d'amandier et évoluent sur le palais en miel et cire d'abeille. Le gras apporté par le vieillissement sur lie et la gourmandise des arômes contrebalancent l'amertume et les notes d'agrumes et emportent ce vin dans une estompe lente. Toujours sous-jacente, la minéralité apporte une structure et une touche de salinité complexe.